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第二卷:厨王争霸 第327章 传承者!(1 / 2)

世界烹饪协会的比赛虽然还有两个月,但的确要重视起来。


乔智偶尔会在后厨研发一些新菜。


既是对大赛做准备,也为食堂的菜品库做补充。


每个人都有自己的理想。


有些人想当光鲜亮丽的明星,有些人想当举世闻名的大科学家,也有人想当救死扶伤的大夫。


乔智的理想是当一个人人交口称赞的厨子。


很渺小的一个理想,但需要花费无数努力。


刀工、勺功,不是一朝一夕就练出来的,而是通过陈年累月的磨砺。


当然,更重要的需要天赋和热爱。


天赋在于味觉,在于对刀具的运用,在于对火的敏锐。


烹饪一道菜之前,脑海中便能想象出成品的滋味。在烹饪的过程中,还会加入灵机一动的闪光点,最终创造出惊艳四座的杰作。


这不是所有人都能办到,需要悟性和天分。


比如味觉、嗅觉的敏锐,又比如对酱料的掌控。


好的厨师,不是按照食谱制作食物,而是根据自己的经验和直觉。


直觉是一种玄之又玄的境界,失之毫厘谬以千里。


多一分,或者少一分,都有很大的差距。


乔智的天赋便是在这咫尺天涯之间,能把握到极为精妙的地步。


食物的层次感以及爆点,都在一粒盐,一粒糖,一滴油的把控。


对厨艺的热爱,在于从小熏陶。


厨道在很多人眼中是很平平无奇的技艺。


但乔智却将之视作人生之道。


研究美食的色香味,观察美食带来的酸甜苦辣,是一种人生乐趣。


美食可以治疗人体生理上的创伤,也可以治愈人心理的疤痕。


厨之道,也是入心之道。


说得复杂,简单概括。


乔智喜欢别人品尝自己烹制的食物之后,由衷地称赞一句,“实在太好吃了!”


在如今浮躁的社会,想要能听到别人一句真心话,难度实在太大。


用美食能直接地触碰到别人的内心善意。


乔智是一个温暖的人,所以他的食物也能给别人带来温暖舒适的感觉。


见乔智忙活了差不多半个小时,终于制作出成品。


乔智笑道:“这道菜是新研发的,名叫‘一带黄金之路’。你试试味道。”


听上去很暴发户,其实就是炸带鱼。


不过鱼身被炸得金黄焦脆,跟正常厨师炸出来的色泽的确大不相同。


沈贤用筷子夹取一段品尝。


下嘴咬的时候,可以听到牙齿触碰带鱼表皮时候酥脆的“沙沙声”。


随后温润的汁水感,会充斥口腔。


很难想象,如此酥脆的带鱼,还能拥有爆汁的效果。


“带鱼是怎么处理的?”沈贤忍不住问道。


“一般带鱼会采取晾干的做法。但我没有晾干,而是用大火进行烘烤。”


“这样一来,就能锁住带鱼肉汁的水汽?”


果然是大厨,一点就通。


乔智点了点头,“这道菜必须选择活的东海带鱼,喂三十六个小时含蜂蜜的海水。”


沈贤瞪大眼睛,“难怪我从鱼肉里面能品尝出蜂蜜的香气。为什么要弄得这么复杂,其实可以通过腌制和调味的


方法,也能达到相同的口感。”


乔智试了一口带鱼,微笑道:“你分析一下。我是在为世界烹饪交流大会做准备。”


沈贤摸着下巴沉思良久。


低声弱弱地问道:“故意让食材表现出高级感?”


乔智对着沈贤比了个大拇指。


“整道菜是不是变得更有档次了?”


沈贤道:“那就能理解了。国际舞台考验的不仅是厨艺,还有创意和食材的选择。其实就是东海大带鱼放在加了些许蜂蜜的海水里养三天,但档次明显就不一样了。”


乔智哈哈大笑,“你说大实话了。不过,食材的确有讲究。我在实验,究竟是喂蜂蜜水,还是喂橙汁儿,制作出来的东海活带鱼,味道更不错。”


“那你赶紧做,我来帮你试味。”沈贤略有些兴奋地说道。


厨艺精湛,也是一个对美食有追求的人。


乔智的“一带黄金之路”,确实让沈贤食欲一振。


好的食物,对所有人都是一种诱惑。


乔智挑出喂过橙汁的带鱼,开始处理起来。


沈贤观察乔智处理带鱼时的细节,忍不住暗赞了一声。


带鱼的鱼皮和里面的内膜,是腥味的来源。


刮去这两个部分,需要用刀刃处理干净。


与此同时,乔智留下了附着在带鱼表面的银色物质。


银色的薄膜,有另一个名字叫做银脂。


它是一种天然的无腥味的优质脂肪。


营养价值非常高。


带鱼生活在水下,这层银脂是带鱼用来保持体温抵抗寒冷的。


银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂。


一方面对降低胆固醇有明显的作用。


另一方面还能起到乌发养肤的功效。


差不多十几分钟,乔智便做好了橙汁版本的“一带黄金之路”。


沈贤迫不及待地吃了一块,细小的眼睛仿佛变大一般。


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