小邓同志是真心要讨教，章岩北也就认真解答：“做餐馆的人哪个不知道，凡是有人投诉饭菜质量，大师傅一定会先找原材料质量不好的原因。所以我必须把这个权力交给大师傅，让他能像我妈妈那辈子的人一样，会过穷日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。”
这个比方打的好，邓某人没过过苦日子，但是老爸老妈年轻时候曾经有过苦日子。所以老妈花钱没有动手动脚的习惯，很多时候买菜都要货比三家才买，只有在儿媳妇和孙子身上花钱，老妈才从不吝啬。
章总越说越来劲：“可是大师傅不是我妈，得鼓励他才行，怎么鼓励？食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大师傅奖金就越高。”
这个章总让邓某人刮目相看，没想到邝总身边还有这样的人才啊：“你怎么保障自己的收益？”
开食堂必须要赚钱啊，谁也不是喝西北风长大的，不赚钱拿什么养活员工？不赚钱拿什么养活家人？不赚钱怎么可能打造一个优秀的餐饮企业？
现在既要物美还要价廉，对食堂老板来说难度不小，章岩北微微一笑道：“要想少花钱吃饱饭就要多吃饭少吃菜！食堂在制定菜式时每顿饭都有一个口味重能下饭的菜，比如红烧土豆肉、溜肥肠、香辣鱼等，做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精、调料，所以原材料也就不用鲜活的，要知道死鱼比活鱼价钱差一半。”
奸商啊！邓华都不得不佩服了，按照前世那些不靠谱砖家的说法，吃死鱼比吃活鱼更好，说是什么需要死了之后酸解？还有肉也是一样的理由，具体什么理由邓华忘记了，但是死鱼只要不腐朽就不是问题。
不得不说章岩北找到了物美价廉的诀窍，物料价格和新鲜度无疑有一个临界点，在新鲜和腐烂之间也有一个过渡期，如何在恰当的时候入手，既廉价又保证质量不出问题，这才是餐饮界真正的秘诀。
章总吃一口菜擦擦嘴：“……你看这才是我抓的重点，这个公司换过3个食堂外包，我们是最满意的。现在他们总经理也经常在食堂吃饭了，这几个月物价高涨，他还主动问我需不需要加钱。”
了解客户需求，最大限度让客户满意，不同客户不同的应对策略。对于企业管理邓某人不懂行，对于餐饮业他更是一窍不通，但是章岩北却给他上了生动的一课。
一位专门干食堂的老板，在别人眼中投入和收益不成正比的企业，偏偏被他干出了花儿！从他话里话外可以听出，这种上档次的工地食堂，才是他的目标企业，而高级蓝领恰恰是最难满足的，做到让这些人无可挑剔不容易！
章总很有些自豪：“做餐饮的人其实不怕投诉，因为顾客投诉的都是一些能看得见的毛病，这些毛病都好改，难就难在食客的口味上。经常吃这几个菜谁都烦了，每个人都有家，妈妈也就能做那几样菜，你怎么不烦？在外面跑来跑去，回到家一吃，还是妈妈做的饭菜可口。”