北宋的文人们，或许是出于对文正公的尊敬，还有对他在茶道方面的推崇，把他的这首描述斗茶的歌词，当做了一种仪式，每每要斗茶之时，总要有个司仪站出来先唱上一遍。
久而久之，便成了一种习惯。只不过后人可能没搞清楚人家歌词中优美的意境，装修茶室的时候，想当然的当做一副对联给挂了出来。
老掌柜的歌声时而玩转曲折，时而抑扬顿挫，让听到这段歌词的人会不由自主地或摇晃着脑袋，或附和着节拍拍起手来。
杨怀仁看看左边，瞧瞧右边，诸位茶客便是跟着那古朴的歌声摇头晃脑，让他难免觉得这场面有些搞笑。
可他如今装扮成了一位老先生，另一位前辈唱着一首先辈大文豪的斗茶之歌，这种气氛下若是笑出声来，似乎有些不妥。
于是他也学了身旁一位茶客的样子，也像模像样的伴着节奏开始摇摆了起来。
“长安酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡，花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”
老掌柜唱到最后一句这里，歌声戛然而止，似是故意露拙，也或是情绪饱满之下难以自抑激动的心情，仍旧保持这唱歌时的仪态，倒留出了一刹那的突如其来的平静。
一段平静之后，众茶客这才击节叫好，人们的心情也从方才两个老头吵闹的尴尬里，逐渐进入了观赏一场斗茶比试的氛围当中。
老掌柜笑眯眯地睁开双眼，双手缓缓合十，又再缓缓打开，杨怀仁见了也不知这是一个必要的仪式，还是他情绪高涨之下又舞了一段。
到最后，老掌柜才退了几步，让比试斗茶的两人能够相互看到对方，随即才宣布斗茶开始。
杨怀仁本想着激烈的斗茶比试终于正式开始了，却不知道这斗茶，偏偏和其他的技艺或者运动技能的比试有极大的不同。
按照正常的理解，既然是比试，自然是你追我赶似得比拼，追求更快更高或者更强。
可斗茶这种比试，偏偏是特立独行，也不比快，也不比高，更不比试谁强。比试的，似乎是一种韵味，一种文化，比试的是谁烹茶的动作更优美，谁煮的茶水更漂亮更香醇。
所以老掌柜宣布了比试开始之后，比试的双方谁也没有着急的样子，而是做什么事情，都追求一个字——慢。
第一步是先把煮茶的，已经有微微底火的小火炉中，加入挑拣好的大小相似的木炭，让炭火把茶壶中的清水慢慢煨煮起来。
第二步则是慢慢地把茶饼上的茶叶，用一个小锤和小钎子像是雕刻一件艺术品一样，给小心翼翼地开凿下来。
两人都是没有着急下手，而是将那一张微微椭圆形状的茶饼，迎着亮光处仔细地先观察上一番。
等选准了自己觉得相对比较好的位置，才开始下钎子，先是在茶饼的一面轻轻的把选定的那一块茶饼凿上一圈。
然后翻转过来，再另一面又凿了一圈，之后放下钎子，用这只手固定住茶饼，另一只手则用小锤对准了那块选定的茶饼连续地，匀速地敲了起来……