而在当今天下，植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。
沈括在他的《梦溪笔谈》中这样说过：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
而庄季裕所写《鸡肋编》也有说道：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻，言其性有八拗，谓雨暘时薄收，大旱方大熟，开花向下，结子向上，炒焦压榨才能生油，膏车则滑，钻针乃涩也。
而河东食大麻油，气臭，与荏子皆堪作雨衣。陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，亦以作灯，但粥，以熏目以致失明，今不闻为患。
山东亦以苍耳子作油，此当治风有益。
江湖少胡麻，多以桐油为灯，但烟浓污物，画像之类尤畏之，沾衣不可洗，以冬瓜涤之乃可去，色青而味甘，误食之，令人吐痢，饮酒或茶皆能荡涤，盖南方酒中多灰尔，尝有妇人误以膏发，粘结如椎，百治不能解，竟髡去之。
又有旁毗子油，其根即乌药，村落人家以作膏火，其烟尤臭，故城市罕用。乌柏子油如脂，可灌烛，广南皆用，处、务州亦有。”
根据沈括那本书中所列举的植物油就有十一种，用于饮食者也有五六种之多。
据典籍所载，都证明了有各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具备了厚适中那些食用植物油的种类及造油法。
在中原这片大地的历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。
但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大。始终依然……
食用油由于其为脂肪物质，具有易燃、隔水、润滑等功能，因此。在当下除主要应用于饮食上之外，在日常生活中还广泛应用。
其大概在食用之外。还有其中被广泛使用的用途：第一种用作燃明之物，用于点灯照明，制造蜡烛、灯具。
第二种是制作防水器皿、用作防雨用。诸如雨伞、雨棚等，如今这天下大都数都油浸泡之后加工出来的。
第三种是大规模被使用于造船上，润滑器械。那些造船所用的大器械，正式依靠各种油去做润滑，才能长期使用、应用便捷的。
第四种车子的润滑，当今各处转运行当中。每年要用掉各种油的数量，据刘行之前知道的情况看甚至可以足够一个山东省所有军民吃上三年的。在当下的站着鞥交通乘御多籍以车，脂油又是车乘中轮轴的润滑之物。?
第五种就是给女人用去制作护肤、化妆用品。刘行不是女人，但也从种雁翎、杨凌儿和那些女侍卫的口中，没少听说某种油做成的化妆品有护肤的效果。