倒不是因为他是什么好酒之人，兰斯对这些的了解还得追溯到高中生物，那上辈子的遗产再一次影响了他。
酿酒就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程，酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
酿造的原料可不只有谷物，实际上淀粉含量高的都可以，一些植物的根茎，比如土豆、番薯、木薯、玉米。
同时也有富含糖类的物质也是酿酒的原料，甘蔗、葡萄以及各种水果。
但现在连谷物都少见，更别提其他替换材料。
在这个时代其实酿酒工艺也就那样，在帝国之中流行的酒类有很多，但主要还是发酵酒居多，反倒是蒸馏酒没有听说过。
发酵酒指的就是葡萄酒、啤酒和蜂蜜酒这类，酒精度数比较低的。
而蒸馏酒自然就是烈酒。
目前哈姆雷特连个葡萄园都没有，没有原料更别提酿造了。
所以最主要还是酿造以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的啤酒。
和葡萄酒这种大多贵族才能享用的高端酒类不同，啤酒才是普通大众常见的酒精饮料。
啤酒酿造大致可分为麦芽粉碎→麦汁制备→麦汁发酵→啤酒灌装等主要过程。
如果是现代可以吹嘘的那些从麦芽选取到水源，到制作工艺都有各种说法，然后制成各种不同的口味。
而这些放在哈姆雷特根本就没有这么精细，兰斯用最普通的陈粮，酿造最普通的酒，说到底现在哈姆雷特的条件就不支持搞那些花里胡哨的。
更何况啤酒的受众是普通人，他们的需求很廉价，只是追求那甘冽能扫除身体的疲惫，那微醺能够让他们短暂逃离现实的苦难。
而这从来就不是兰斯真正重启酒厂的原因。
因为无论什么时候都必须保证粮食的供应，这种消遣必须摆在生存后面。
实际上处理那些因为存储不当而变质发霉的粮食才是他真正核心的需求。
那些被鼠患和虫患污染的粮食兰斯那是一点都不敢用来吃，要是搞个什么鼠疫出来脆弱的哈姆雷特得崩溃。
但这些就不能用酿造啤酒的方式来处理，而是要用制作蒸馏酒的工艺才能防止出现二次伤害。
同时酒精能用来当燃料，能用来消毒伤口，最后才是调配酒精饮料。
白酒酿造的核心就是用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒，然后蒸馏提纯。
其中最为关键的就是这个【酒曲】，在上辈子，谁家没有个千百年的老曲你都不好意思说出来。
而这个酒曲就是用发霉的谷物制成，其实就是某种真菌发酵物。
攻克这个技术的正是格林黛儿，那操控真菌的手段只能说巫婆的遗产在反哺哈姆雷特。
而另一个关键步骤蒸馏的核心技术则是兰斯解决的，他站在现代的肩膀上窥探到了酒精也就是乙醇的沸点在78.3c，也就是说蒸馏温度在78.3c-95c之间。
还有就是去除酒头和酒尾，因为其中蕴含甲醇之类的杂质。
只能说读书肯定是有用的，起码穿越三大法器制盐、酿酒、肥皂都能找到出处，可惜就是没有教打铁、火器、爆炸物。
按照这种蒸馏酒的工艺还得窖藏陈酿，再勾兑。
但兰斯搞这个就不是为了喝的，而是经过反复蒸馏不断提升纯度，最终变成高纯度酒精。
目前的工艺受限于技术和工具问题现在的酿造工艺多少有点粗放，没有什么规范生产的概念，酿造完全就看工匠的经验和技术。
兰斯能对其改进也就只有尽可能让制作流程规范化，以此保证产出的酒品质稳定。
不得不说这些在这行业干了这么多年的酿酒师还是多少有一点技术的，当兰斯和格林黛儿联手攻破关键技术之后，跟他们讲解了一遍流程他们就能完成生产，甚至根据自己的经验改进了一些步骤。
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只能说劳动人民的智慧和对新技术的接受程度并没有兰斯想的那般顽固，起码比劳伦斯强。
负责这边的是一个四十多，但看起来快要五六十岁的中年男人，他是当初兰斯从托特尼斯带回来的那批难民之中的一员。
而他这个年纪能被选上，自然就是因为他酿酒的技艺，按照他自己所说，自己几代都是在酒庄之中为当地贵族酿酒的。
直到干旱来临，混乱席卷，才被迫逃难。
而在带回来之后兰斯就开始给他调配资源重建了这个酒厂，酿造出来的第一批啤酒也的确很受欢迎，起码比之前那种真的跟尿差不多的好。
而对他来说啤酒只能算是基本功，他真正的强项在于酿造葡萄酒，算是在难民之中抽出来的一张不错的卡。
酒厂负责人将兰斯从酒厂的工坊之中带出去，来到旁边装配存储的地方，从里面拿出了一瓶酒递了过去。
“大人，这是我们做出来的样品。”
无论是啤酒还是蒸馏酒都是早就已经开始生产的产品，但却不是兰斯今天过来的原因。
这才是。
兰斯接过工匠手中的玻璃瓶，打开的瞬间“噗”的一声带着发酵酒特征的开瓶气体冲出。
以兰斯的嗅觉都不需要凑过去便闻到那熟悉的酒精气味，其中还带有复杂的芬芳。
拿来杯子倾倒出来，那气味就更盛了，气泡算不上很浓密，只是淡淡的一层，酒体颜色呈现出粉红，晃动酒杯就像是花瓣在随风飘动。
兰斯没有这么多的步骤，直接举杯抿了一口，一入口有种啤酒的刺激，但很快沙口感消散，能感觉到口腔便回荡水果的香甜气息，随着咽下返上来还带着些许蜂蜜的甘甜，口感上完全没有葡萄酒的酸涩。
哈姆雷特没有葡萄，但是浆果却是很多，各地大开发每天都有新鲜的浆果产出，这玩意食用期很短，基本上两三天就变质，所以利用起来是最合理的。
而这款调制果酒就是哈姆雷特接下来推出的新产品。