第一道菜，属于典型的辽菜，兰花熊掌。
别看这菜名叫着简单，实际上可不仅仅是有熊掌就够了，还要用到火腿，冬笋，口蘑，油菜芯，青虾肉，猪肥膘肉，鸡蛋清，绍酒，豆油，鸡油，芝麻油，鸡汤，麻烦着呢。
大锅加底油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入绍酒，加鸡汤、精盐、味精，放入新鲜的熊掌，开沸后倒入砂锅中，将熊掌慢炖至酥烂时端下，拣出葱、姜块。
将砂锅中的原汤倒入勺中，熊掌掌面朝下，轻放勺中，用小火慢慢煨透，调好口味，勾芡，淋些鸡油；大翻勺后，将熊掌轻轻倒入盘中；勺内余汁用鸡油炒亮；浇在熊掌上面。
菜心切去尾稍，制成6.6厘米的段，下沸水中焯透捞出，用凉水浸凉，捞出沥净水分，然后放容器中，用精盐、味精腌制入味，再顺刀一切两片。
虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放容器中，加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。
每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸（要抹得光滑整齐）；虾茸面上用切好的火腿、冬菇末点缀一下，然后摆在盘内，上屉用小火蒸熟（约3~4分钟），取出摆在熊掌外圈。大勺加底油烧热，放葱、姜末炝锅，添入适量鸡汤，用精盐和味精调好口味，勾芡后加些明油，浇在兰花菜胆上。
一道兰花熊掌这才算做好，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌外围，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效 。
可以说药食同源了，不过一般厨师用的都是干熊掌泡发，许大春就没必要了，他在市场上高价收的新鲜熊掌，聚宝盆直接搞定，这东西想吃多少都有，只是之前他也一直没做过。
而且里面有很多材料他是没有的，比如火腿，冬笋，绍酒，能代替的就代替，代替不了的就放弃，这也是没办法的办法。