吃过饭,李君阁开始制作红烧蹄髈。
蹄髈就是肘子,之前腌制的时候为了入味就已经剃掉了骨头,竖刀连而不断地摊开腌制。现在只需要将肉皮烙成虎皮纹,趁热抹上糖色,瘦肉一面补上横刀,切到肥肉下去一半的位置,然后用蘑菇油炝一下姜蒜末和八角,将料都倒到铺着蹄髈的大碗内,和镶碗一起,蒸为第二层。
阿音开始揉面团,面团分两种,一种是烫面,这是用来做水晶猪儿粑和珍珠的,一种是酵母面团加小苏打水,这种是做面包的。
而李君阁则开始剁腊肉,剁笋丁,剁蘑菇干,和蘑菇油混合,弄成猪儿粑馅。
阿音开始煮珍珠,煮好后用凉水镇起来,然后在发酵面团里加蜂蜜,椰蓉和紫菜,开始烤面包。
等候阿音烤面包的功夫,李君阁取来盘子,将五花肉切了片,腊猪耳朵,腊猪肝,腊猪心,香肠腊肉,堆了一个大大的腊味拼盘。
诸事做完,都已经很晚了,李君阁让阿音先去休息,自己又用竹料打了六张长条凳出来。