正是师傅的关门弟子,这厨刀便是他老人家亲手传给我的。”
说着,看向四周的厨子:“诸位大概都觉得师傅是南派的厨子,可在师傅心里,却从未有南北之分,师傅总说天下厨子是一家,南菜北菜不过是地域不同,食材不同,技法不同罢了,依着本心,烹制出佳肴以享食客,这是咱们厨子的本份,何有南北之分,更何况,南菜北菜虽有不同,却也彼此相通,就如今天第一道布袋鸡,是聚丰楼的招牌,是北菜,南菜里却也有一道三套鸭,野鸭套家鸭,家鸭套鸽子,都需整鸭脱骨,方能做成此菜,还有一个套四宝,是河南菜,又该算南菜还是北菜,安然还听师傅说过,西域那边儿还有一道套八宝,最外头一层是骆驼,同一种技法衍生出这么多菜,又如何说得清是南是北呢,正因为厨行的那些前辈们不分南北,互通有无,才有如今的南北佳肴。”
安然话音刚落,忽听一个北派的厨子嚷嚷了一句:“可当年郑老爷子当御厨的时候,俺们北派的厨子可不如你们南派,就连馆子里的东家,都不想雇佣俺们北派的厨子,喜欢用南派的,说南派的菜雅细致,把我们北派的厨子说的一无是处,若不是郑老爷子五年前败给了我们北派的厨子,如今我们北派怕也跟南派的处境一样,姑娘的厨艺湛,在下佩服,却这南北之争由来已久,又岂是姑娘三言两语就能说开的。”
安然看了他一眼:“你说的是,师傅常为此自责,师傅并不觉得自己是南派的厨子,师傅常说,一个真正的厨子,不管南北东西,哪怕最家常的菜肴,都能烹制出地道的味道来,所以,师傅并不只会南菜,北菜一样擅长,他老人家更是说过,北菜之所以渐渐没落是因为固步自封,很多厨子教徒弟,总会留一手的心态,让北菜许多绝活跟妙技法,渐渐失传,就拿这道乌鱼汤来说,都知道是北菜第一名汤,可有几个能做,会做,敢伸手做?”
说着,看向刚撒赖的那个小子:“若北派的的厨子都这小家伙一样,或许今天胜的就不是安然了。都知道南菜的什锦豆腐羹是一道有名的刀工菜,却不知北菜也有一道温炝鳜鱼片和炝拌藕丝,鳜鱼剔骨后再一刀准去皮,整皮不破,取肉切成薄片,需薄如蝉翼。炝拌藕丝,藕丝切的细如发丝,每根丝都能穿过针眼。这般刀工怎会比什锦豆腐羹差,便师傅都说,若论绝活与难度,北菜当属天下第一,只不过如今许多绝活都失传了,这是咱们厨行最大损失,咱们厨子凭的就是手艺,若是手艺都没了,还剩下什么。”
忽一个人道:“那姑娘算是北派还是南派?”
一句话众皆哗然,安然却笑了,看了看四周斩钉截铁的道:“安然是个厨子,此生唯一的期望就是用手中这把厨刀,做出让食客满意的菜肴,不论南北。”
孙先生凑到梅先生耳边低声道:“这丫头你是从哪儿找来的,这份手艺,这份大气,这份机智,这份聪明,倒不知世上还有如此女子?”
梅先生点点头:“是聪明,不亏是郑老头子的亲传弟子,郑老头子做不到,说不定这丫头真能做到,就这份气度就远远不是韩子章能比的。”
刘成一见不好,这丫头几句话就把北派厨子给说动了,这要是传到京城,自己能落好儿吗,想到此开口道:“既姑娘如此大度,就饶了赵老六如何?”
刘成一句话出来周围连北派厨子都不禁皱眉,这生死局是厨行的大事,岂能如此儿戏。
高炳义瞪着刘成:“若今天赢了是赵老六,试问他可会饶过安姑娘?”
刘成嘿嘿笑道:“赵老六就是一个不入流的小厨子,怎么能跟郑老爷子的高徒相比。”
高炳义哼了一声:“照你这么说,赵老六不还说韩御厨是他师公吗,刚可是代表你们北派出来的,莫非你们就派出这么个不入流的小厨子?”
刘成被他噎住,别开头嘟囔了一句:“说的好听,脑半天都是假仁假义。”
“你……”高炳义气的脸都红了,刚要上前理论,却给安然拦住。