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分卷阅读43(2 / 2)

“酱”大概就是由此而得名。


而这个时代的豆瓣酱,是调味品中比较常用的调料,它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。


连个辣椒都没有的那种!


想到这里,李季阳这个闹心啊!


就别提了!


刚想弄个豆腐,结果连酱都没有!


或者说,此“将”非彼“酱”啊!


“少爷,您看!”小萝莉纯雅拿了个盘子,盘子里放了一个拳头大小的卤块。


李季阳立刻就道:“让人泡上一盆子……不,泡上十大盆黄豆!”


这卤块起码能化成一盆卤水,点化十盆豆腐绝对够用!


第73章黄豆要叫菽


卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。


其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。


“少爷,什么是黄豆?”纯雅小萝莉,大眼睛忽闪着看李季阳。


因为她没听说过“黄豆”,这是什么样的豆子?


“呃!”李季阳噎了一下:“去把菽泡上十大盆!”


他忘记了,这个时代,黄豆不叫黄豆,叫“菽”!


“诺!”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房,吩咐少爷的话。


李季阳拿着那一块卤块,翻来覆去的看了看,有点微微发黄,不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白,不过这样的卤块,也是因为是手工提纯的,没有那么细。


李季阳在考古的时候见农家有人用过。


等小萝莉回来了,李季阳才带着三个人回了主屋,两个长随在院子里,小萝莉守着门口,李季阳去看了看小侄子,回屋睡了一觉。


等下午起来之后,黄豆还没泡透,李季阳又让伙房宰杀一头牛,给大家添菜。


“这个时候锄地,很累的,给点肉吃应该。”这是李季阳的理由。


小萝莉只管去传达少爷的命令,伙房就找了一头肥牛宰杀了,做了一大锅,足够这一百来号人一人分一块牛肉了。


再加上李季阳说了,肉汤管够,墩饼也管够。


结果晚饭之后,李忠管家又来了!


“少爷,这么吃下去,不妥吧?”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。


“管家,大家都在干活,要是吃的还不好,能干动活吗?”李季阳有自己的理由:“再说了,这夏天的,一人分一块肉,也足够了,剩下的都是芸薹。”


所谓的“芸薹”,其实就是古代时候的油菜。


古代油菜称芸薹,东汉服虔者《通俗文》中,“芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地,即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带,其后逐步在黄河流域发展,以后传播到长江流域


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