就在此时，孟川的眼光盯住了一大块里脊肉上，说到硬菜的话，糖醋里脊绝对是硬通货，孟川把里脊肉拿起来看了一下，肉质还不错，很新鲜，用来做糖醋里脊很合适。
想到就干，孟川操刀割下一块不小的里脊肉，然后切成小长条，这里要注意的是，里脊肉一定不能切的太小，不然等会用油炸一下就没了，夹都不好夹。
当然也不能切的太大，不然炸的太慢，外面都炸焦了，里面还没熟可不行。
这里孟川是切成跟食指差不多大的肉条，这样的长宽正合适，吃起来不大不小，炸起来也容易熟。
肉条切好后，放入一勺盐巴和一勺料酒三片姜片腌制十五分钟。
下面开始做糖醋里脊最重要的部分，那就是挂糊，既然是糖醋里脊，那不用想也知道挂糊的主料的什么，肯定是醋和糖，不过这个比例是有要求的，孟川总结出一个比较好的比例，那就是一比二的比例，一勺醋配两勺糖，这个口味是大众都比较适应的。
当然如果你爱吃甜的，可以稍微多放点糖，爱吃酸一点的，可以多放点醋，这个就是看个人喜好了。
因为吃的人多，所以孟川调的糊就多，这里孟川放了两大勺醋和四大勺糖，然后在放入一小勺盐巴和一小碗淀粉、两大勺水淀粉搅拌均匀。
搅拌成糊状后，可以在放入一个蛋清，蛋清是增加肉的爽口度和挂糊的浓稠程度，最好是加一个，这样挂糊就调好了。
此时肉条的腌制时间也到了，把肉条裹入挂糊后，就可以下油锅开炸。
这里孟川是建议多放一些油的，因为油多炸的开，后面多出来的油可以留着炒菜么，也不会浪费。
油温八成热，看到冒青烟的时候，就可以放入肉条开炸，这里得注意，一定要一条一条的放，这样炸出来的里脊肉熟的更均匀。
这里孟川炸的时间也不算长，平均炸三分钟左右就可以了，只要炸的两面金黄就要赶紧捞出，不然很快就会糊。
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ps：
致敬
“呼叫81192，这里是553，我奉命接替你机执行巡航任务，请你返航！”
“81192收到，我已无法返航，你们继续前进！”
此时此刻，我们向那些为祖国海防事业献出生命的烈士致敬。向那些把青春热血奉献给蓝色海洋的中国jūn_rén 致敬。