当前位置:云书屋>军事历史>盛唐再临> 第一百七十三章 炒茶
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第一百七十三章 炒茶(1 / 2)

炒茶叶偏不需要那么薄的炒锅,容易温度过高,使得茶叶焦枯。


韦仁实家灶火里的厚底大黑锅,绝对合适。


利用微火在锅中使茶叶痿凋,然后通过人工的揉捻令茶叶的水分快速蒸发。


这便阻断了茶叶发酵,使茶汁的精华完全保留下来。


炒青,绝对是是制茶史上一个质的飞跃。


这当中有一句俗语,说的就是茶叶炒青时候的技法。


说“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子”,讲的是炒茶的三道工序。


第一锅叫生锅,用来杀青,需要在锅中旋转炒拌,让茶叶均匀受热失水。


第二锅揉条,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子开始搓卷成条。


第三锅又叫熟锅,把茶叶卷条后做细。


三道工序过后,此时叶子已经条索紧细,发出一股子沁人心脾的茶香来,到了约三四成干的时候,就可以出锅了,这茶也就炒成了。


说起来简单,这里面可都是技术活。


韦仁实和他的室友们当初试炒的时候,不是炒糊焦,就是太生份。


好容易火候差不多了,开始揉条了,可一开始不敢用力,揉不出搓卷,后来敢用力了,结果又用力太过,都给揉成了碎渣。


便是试了好几次之后,终于能炒出茶叶来了,也是勉强能看得过去,仅限于自己留着自己喝而已。


韦仁实让人将大黑锅抬出来仔仔细细洗了十几遍,又火烧之后再洗,一直到鼻子紧紧贴进去也闻不到什么气味来。


在火塘里烧起微火,手探在上面仔细感受着温度。


茶叶入锅,稍微温热,便要开始第一锅满锅旋了。


茶叶渐渐失水干燥,一股湿热又带着茶香和草香的气息便开始从锅中逸散出来。


这时候第二锅的火也准备好了,温度降低一些,韦仁实一声令下,几个仆役立刻抬起锅,韦仁实则将茶叶扫入了第二锅中。


入了第二锅,韦仁实立刻用扫刷在锅中扫搓起。


随着炒茶扫帚在锅内旋转,茶叶开始搓卷成条。韦仁实一边扫,一边将有些茶团抖散,透发热气。


渐渐的,叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面。韦仁实猛得用指头捏出几片,发现有了粘手之感,立刻吹了吹手,又令人抬起锅,倒入第三口铁锅之中。


这个锅里温度更低一些,此刻茶叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,稍稍抖动,叶子随着扫刷飞起又散落回锅里。如此反复,茶叶子吞吐于竹帚内外。


请收藏:https://m.yunshu5.com

(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)

上一章 目录 +书签 下一页